บทความน่ารู้
ปลาแห้งแตงโม
ต้อนรับเทศกาลสงกรานต์ ด้วยเมนูคลายร้อนกับเมนู
ปลาแห้งแตงโม เมนูของว่างที่ไว้ดับร้อนของชาววังโบราณ มีมาตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา ปรากฏชื่อครั้งแรกว่า “ผัดปลาแห้งแตงอุลิต” จัดเตรียมไม่ยากเพราะมีเพียง
ปลาแห้งเคล้าน้ำตาล หอมเจียว แตงโม และข้าวสวย ขั้นตอนแรก นำปลาแห้งหั่นเป็นท่อนๆ ซึ่งปลาที่จะอร่อยส่วนใหญ่คนโบราณจะนิยมใช้ปลาช่อนแห้ง จากนั้นนำปลาแห้งลงไปต้มจนสุก หรือบางคนจะนำไปย่างก็ได้ ก็จะได้กลิ่นหอมไปอีกแบบ แต่ถ้าจะนำไปย่างควรต้องแช่น้ำให้นิ่มก่อน นำปลาแห้งมาแกะใช้แต่เนื้อ หนังปลากับก้างแกะทิ้งให้หมด โขลกจนเนื้อปลาละเอียด ขาวฟู พักไว้ก่อน ต่อมานำหอมมาเจียว เสร็จแล้วพักใส่จาน นำน้ำมันเจียวหอมที่เหลือเพียงเล็กน้อย นำเนื้อปลาแห้งที่โขลกไว้ ใส่ลงไปผัดด้วยไฟอ่อนๆ ผัดไปเรื่อยๆ จนเนื้อปลาสุกเหลืองกรอบ คลุกด้วยน้ำตาลทราย วิธีการกินคือ ข้าวสวยคลุกปลาแห้งกินก่อนหนึ่งคำตามด้วยแตงโม ไม่ได้โรยปลาแห้งลงบนแตงโมโดยตรง เพราะแตงโมงจะทำให้ปลาแห้งชื้นและคาว แต่ถ้าเลือกข้าวเหนียวมูนก็จะได้รสหวานมันเพิ่มเติม
ต้อนรับเทศกาลสงกรานต์ ด้วยเมนูคลายร้อนกับเมนู
ปลาแห้งแตงโม เมนูของว่างที่ไว้ดับร้อนของชาววังโบราณ มีมาตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา ปรากฏชื่อครั้งแรกว่า “ผัดปลาแห้งแตงอุลิต” จัดเตรียมไม่ยากเพราะมีเพียง
ปลาแห้งเคล้าน้ำตาล หอมเจียว แตงโม และข้าวสวย ขั้นตอนแรก นำปลาแห้งหั่นเป็นท่อนๆ ซึ่งปลาที่จะอร่อยส่วนใหญ่คนโบราณจะนิยมใช้ปลาช่อนแห้ง จากนั้นนำปลาแห้งลงไปต้มจนสุก หรือบางคนจะนำไปย่างก็ได้ ก็จะได้กลิ่นหอมไปอีกแบบ แต่ถ้าจะนำไปย่างควรต้องแช่น้ำให้นิ่มก่อน นำปลาแห้งมาแกะใช้แต่เนื้อ หนังปลากับก้างแกะทิ้งให้หมด โขลกจนเนื้อปลาละเอียด ขาวฟู พักไว้ก่อน ต่อมานำหอมมาเจียว เสร็จแล้วพักใส่จาน นำน้ำมันเจียวหอมที่เหลือเพียงเล็กน้อย นำเนื้อปลาแห้งที่โขลกไว้ ใส่ลงไปผัดด้วยไฟอ่อนๆ ผัดไปเรื่อยๆ จนเนื้อปลาสุกเหลืองกรอบ คลุกด้วยน้ำตาลทราย วิธีการกินคือ ข้าวสวยคลุกปลาแห้งกินก่อนหนึ่งคำตามด้วยแตงโม ไม่ได้โรยปลาแห้งลงบนแตงโมโดยตรง เพราะแตงโมงจะทำให้ปลาแห้งชื้นและคาว แต่ถ้าเลือกข้าวเหนียวมูนก็จะได้รสหวานมันเพิ่มเติม