สาระน่ารู้
ทำไมซองขนมถึงพอง? ก๊าซอะไรที่ช่วยให้ขนมกรอบได้นาน
#สาระน่ารู้ ทำไมซองขนมถึงพอง? ก๊าซอะไรที่ช่วยให้ขนมกรอบได้นาน
เวลาเราหยิบซองขนมจากร้าน ไม่ว่าจะเป็นมันฝรั่งทอด ขนมอบ หรือขนมกรุบกรอบต่างๆ เรามักเห็นว่า ซองพองลม อยู่เสมอ หลายคนเคยเข้าใจว่า “เขาเป่าอากาศลงไปให้ซองดูเต็ม” แต่ความจริงแล้ว ข้างในไม่ใช่อากาศธรรมดา และก็ ไม่ใช่ลมหมดอายุ อย่างที่ชอบแซวกันด้วยนะ!
ก๊าซไนโตรเจน ผู้ช่วยตัวจริงของความกรอบ
ก๊าซที่อยู่ในซองขนมคือ ก๊าซไนโตรเจน (Nitrogen, N₂) ซึ่งเป็นก๊าซที่ไม่มีสี ไม่มีกลิ่น และปลอดภัย เพราะในอากาศที่เราหายใจอยู่ทุกวันก็มีไนโตรเจนอยู่ถึง 78%
ทำไมต้องเป็นก๊าซไนโตรเจน?
1. ช่วยให้ขนมกรอบได้นานขึ้น
ออกซิเจนในอากาศทำให้น้ำมันเหม็นหืนได้ง่าย ถ้ามีออกซิเจนมาก ขนมก็จะเสียไว เลยต้องใช้ไนโตรเจนมาช่วยไล่ออกซิเจนออก เพื่อรักษาความสดใหม่ของขนม
2. ป้องกันความชื้น
ขนมกรุบกรอบทุกชนิดแพ้ความชื้นมากๆ ไนโตรเจนช่วยลดโอกาสที่อากาศชื้นจะเข้าไปสัมผัสตัวขนม ทำให้ขนมคงกรอบนานกว่าเดิม
3. กันกระแทก
ซองที่พองเหมือนมีลมนิ่มๆ อยู่ในนั้น จริงๆ คือ “หมอนอากาศ” จากไนโตรเจนนั่นเอง เวลาเคลื่อนย้าย ขนมจะไม่แตกง่าย
4. ปลอดภัยต่อร่างกาย
ไนโตรเจนเป็นก๊าซไม่ก่อปฏิกิริยา (inert gas) จึงปลอดภัยต่อการบริโภค ไม่เป็นพิษ ไม่ทำให้ขนมเปลี่ยนรส หรือมีกลิ่นแปลกๆ
ซองพอง…ไม่ได้พองเกินเหตุ
บางครั้งเราอาจคิดว่า “ขนมมีนิดเดียว แต่ซองใหญ่เกิน!” จริงๆ หนึ่งในเหตุผลคือ ต้องให้มีพื้นที่พองตัวพอสำหรับบรรจุก๊าซไนโตรเจนเพื่อรักษาคุณภาพขนมนั่นเอง เป็นมาตรฐานสากลในอุตสาหกรรมอาหาร
ห้องสมุด & ความรู้ในชีวิตประจำวัน
เรื่องเล็กๆ อย่าง “ก๊าซในซองขนม” ก็เป็นวิทยาศาสตร์ใกล้ตัวที่ช่วยให้เราเข้าใจสิ่งรอบๆ มากขึ้น ห้องสมุดของเรายินดีเป็นพื้นที่ที่ให้ทุกคนได้เรียนรู้ ทั้งจากหนังสือ และจากความสงสัยในชีวิตประจำวันแบบนี้เสมอ
หากคุณชอบบทความแนวสาระสนุกๆ แบบนี้ มาดูหนังสือนอกตำราที่ห้องสมุดได้เลยนะคะ
Facebook : ห้องสมุดและพิพิธภัณฑ์เสรีไทยอนุสรณ์
Website : http://bangkoklibrary.go.th/web19
02-376-1400