สาระน่ารู้
อินทผลัม
***อินทผลัม พืชตระกูลปาล์มที่มีถิ่นกำเนิดในเขตทะเลทรายแถบแอฟริกาเหนือ เป็นอาหารสำคัญและได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศแถบตะวันออกกลาง ผลของอินทผลัมส่วนใหญ่มีลักษณะรียาว ผิวเรียบมัน ผลอ่อนสีเขียว เมื่อสุกสีแดงจัด เหลือง ส้ม หรือน้ำตาล แตกต่างไปตามชนิดพันธุ์ กินได้ทั้งผลสด ผลแห้ง และนำมาแปรรูปเป็นอินทผลัมกวนหรือแช่อิ่ม ผลสดที่สุกแก่สามารถเก็บไว้ในอุณหภูมิ 8 องศาเซลเซียส ได้นานถึง 1 ปี
***อินทผลัมสด 100 กรัม ให้พลังงาน 525 แคลอรี เมื่อเป็นอินทผลัมแห้งจะให้พลังงานมากขึ้นกว่าเท่าตัวคือ 1130 แคลอรี ขึ้นอยู่กับชนิดพันธุ์และความชื้นของผล ซึ่งพลังงานส่วนใหญ่ได้มาจากน้ำตาล โดยมีปริมาณโปรตีนและไขมันเพียงเล็กน้อย บางพันธุ์ที่มีน้ำตาลสูงมากจะมีน้ำตาลตกผลึกอยู่ที่ผิว จึงเหมาะที่จะใช้อินทผลัมเป็นอาหารเพิ่มพลังสำหรับผู้ที่มีอาการเบื่ออาหาร ผู้ป่วยที่กำลังฟื้นตัวหรือไม่สบายเรื้อรัง และถือเป็นอาหารที่สำคัญมากสำหรับชาวมุสลิมที่ละศีลอดในเดือนรอมฎอน
***อินทผลัมแห้งมีแคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก ซีลีเนียม มากกว่าอินทผลัมสด ยกเว้นวิตามินซีและวิตามินบีบางชนิดเนื่องจากเป็นวิตามินที่สูญสลายได้ง่าย จึงควรกินอินทผลัมแห้งร่วมกับอาหารที่มีวิตามินซี ซึงไม่เพียงเป็นการชดเชยวิตามิน แต่วิตามินซียังช่วยให้ร่างกายดูดซึมแร่ธาตุชนิดอื่นๆ ได้มากขึ้นด้วย โพแทสเซียมที่มีอยู่สูงในอินทผลัม จะช่วยรักษาสมดุลโซเดียม-โพแทสเซียม หรือสมดุลน้ำในร่างกาย อินทผลัมจึงเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อผู้คนที่อาศัยอยู่ในแถบทะเลทราย ซึ่งร่างกายต้องสูญเสียน้ำไปในปริมาณมาก ส่วนเส้นใยอาหารชนิดละลายน้ำได้ที่มีอยู่ในปริมาณสูงเช่นกัน จะช่วยกระตุ้นระบบขับถ่าย โดยไม่ก่อให้เกิดอาการระคายเคืองต่อเนื้อเยื่อในระบบทางเดินอาหาร เหมาะสำหรับผู้ที่มีอาการท้องผูก
***แต่ก็มีข้อควรระวัง สำหรับผู้ที่กินอินทผลัมแล้วเกิดอาการปวดศีรษะ เพราะมีสารเอมีน (Amine) ในอินทผลัมสด และสารไทรามีน (Tyramine) ในอินทผลัมแห้ง สารสองตัวนี้จะกระตุ้นให้เกิดอาการปวดศีรษะได้ ผู้ที่อาการดังกล่าวจึงไม่ควรกินอินทผลัม
Facebook : ห้องสมุดและพิพิธภัณฑ์เสรีไทยอนุสรณ์
Website : http://bangkoklibrary.go.th/web19
โทร. 02-376-1400